Линия работает следующим образом:

Тесто готовится в тестоподготовительном отделении, состоящем из:
- просеивателя-дозатора муки;
- дозатора воды с подогревом;
- тестомесильной машины.

Созревшее тесто перекладывается в бункер формовочной машины, которая формирует непрерывную ленту из теста. Затем тесто проходит через раскаточные машины, где калибруется толщина тестовой ленты от 0, 5 до 1, 5 мм, и обрезной нож, который придает тестовой заготовке необходимую форму (круг, овал или прямоугольник). Ширина тестовой ленты регулируется от 250 до 400 мм.

Между раскаточными машинами установлены специальные устройства, которые посыпают с двух сторон тестовую ленту мукой.

После раскатки тестовой ленты до нужной толщины и ее нарезки на куски необходимой формы и размеров заготовки поступает в туннельную печь, где и выпекаются. Выпеченный лаваш равномерно увлажняется специальным устройством и поступает на стабилизационный транспортер. После процесса стабилизации куски лаваша попадают на стол, группируются в стопки и укладываются на накопительный транспортер, где в течение одного часа выравнивается влажность продукта. Далее происходит упаковка групп в полипропиленовые пакеты или же обмотка пленкой в виде больших «конфет» с самоклеющейся цветной этикеткой. Затем производится групповая упаковка.

От формовочной машины до упаковки весь процесс автоматизирован.

Специальные датчики и контролирующие элементы поддерживают все установленные параметры (скорость, температура, время выпечки, размеры лаваша и т.д.)

Линия может работать в круглосуточном режиме.

На линии АЛ-90, можно выпекать лаваш не только прямоугольной, но и овальной или круглой формы.